如何开好卤菜店
卤，是指将加工处理后的原料放入配制好的卤水中煮熟，使卤汁渗透渗出进原料之中，增加熟制品的香味和光彩的一种加工方法。使用这种方法卤制的菜肴，具有独特的风味，称为卤菜。卤菜便于携带、利便存放、味道鲜美，是人们喜爱的速食。
鲜香厚味的卤菜属于快速消费品，有投资小、回报快的特点。因而良多生意人利用此菜，以小本起家，短短的几年时间就赚了不少钱，甚至成为千万、亿万富翁。廖记棒棒鸡、华飞四季旺、久久丫、红珠鸡、紫燕百味鸡、四川皇蓉夫妻肺片、武汉精武鸭脖等都是卤味制品中的佼佼者，不仅创造了丰厚的利润，而且把此项目当作自己的事业发展。
市场远景
大宴小酌，色、香、味俱佳的卤菜都必不可少。而“川卤”作为卤菜之冠，更是受到了全国各地人们的欢迎。不管是繁华的大都市仍是偏远的小乡镇都有四川卤菜或者是改良四川卤菜的身影。
一个5～10万人口、中等消费能力的地区，卤菜的年消费能力在800万～1500万元之间，能创造出250万～600万元的年利润，这个巨大的蛋糕等着更多的人来分享。
传统的卤菜外卖，出发点低、容易上手，作为一个经由市场考验的传统餐饮项目，好又多超市加盟，操纵起来容易上手，“钱途”宽阔。尤其是现在快节奏社会的人们，对于卤菜这种容易保留、味道极佳的外卖菜品有着显著偏好，在居民区、菜市场这种量大又是主妇经常停留的地方开家卤味专卖小店，无疑是个生财良机。
前期预备工作
有两样事情是在开卤菜外卖店之前必需预备的。
一、不管是否请专业的卤菜师傅来掌勺，店主都需要系统学习卤菜的制作。这一点不是请师傅或者直接加盟就可以解决的题目。经营卤菜是一个有技术门槛的项目，店主没有专业卤菜知识，就无法掌握各个采购和制作环节的大局，根本无法为卤菜店定位，更不用说后续经营题目。
二、各地卤菜市场行情不同，人们的口味也不同，对市道市情上存在的各种卤菜经营特点、当地口味和菜品进行调查，也是前期必需的预备工作。
操纵步骤及本钱核算
一：找铺面。
卤菜外卖店是小本生意，转让费和房租必需控制住，才有利润可言。店址选择对量的要求也特别高，交通中转站、菜市场四周、小区集中的地段、大卖场门口等地方是更佳开店地址。假如没有黄金店址，开店计划宁愿推迟，也不要随意迁就。人们购买卤菜一般是上放工、购物、买菜时顺手捎带，不会专门去买。对于卤菜外卖店来说，店址和味道并列为两道生命线。
店铺只需在10平方米左右，进深2米左右，宽5米左右更佳，利便把菜品都呈现在顾客眼前，也能够有足够大的空间拌佐料、称重量。
以内陆二级城市而言，转让费在万元以下，月房钱千元以下。
二：寻找和布置作坊。
在铺面的四周找作坊，离铺面越近越好，可以节约运输本钱。房间越大越好，能存放大量的原料。有个院子或天井，这样可以烧煤炭，节约燃料本钱，还利便操纵。
以内陆二级城市为例，房钱500元左右。
三：购买设备和各种器具，同时策划制作招牌、店内布局、店内装修。
基本需购买的物品及大概价格如下：
1.双温冰柜、单温冰柜各一台。两台冰箱大约3000元。
冰柜对于保留货品很重要，买新的，否则出了题目，将得不偿失。
2.半钢不锈钢桶一个90元；全钢不锈钢桶4个，单价120元，小计：480元；大号塑料桶2个，单价20元，小计：40元。
3.9寸加厚不锈钢调料盆5个，单价15元，小计：75元；不锈钢盘20个，单价6元，小计：120元；不锈钢夹子3个，单价3元，小计：9元；不锈钢套袋盆5个，单价8元，小计：40元；不锈钢汤勺5个，单价5元，小计：25元；不锈钢钩一个15元；不锈钢小勺3根，单价1.5元，小计：4.5元；5斤的不锈钢瓢一个18元；不锈钢压蒜器一个15元；不锈钢拌菜勺2个，单价3元，小计：6元；不锈钢拌菜盆2个，单价8元，小计：16元；不锈钢漏勺一个12元。
4.宰刀2把，单价15元，小计：30元；切刀一把20元；大筲箕2个，单价20元，小计：40元；一次性手套2盒，单价3元，小计：6元；一次性口罩4盒，单价4元，小计：16元；挂钟一个25元；香料袋若干和纱布若干，小计：50元；粗竹竿3根，单价33.35.破碎摧毁机一台230元；绞肉机一台65元；捣辣椒器一台100元。
此项投入共5000元左右。
第四步：装修，同时做市场调查。
吸塑灯箱800～1200元
展示台的角铁架140元
人造石台面448元
隔墙、粉刷墙面、包水管、角铁上的木板共计650元
此项投入共2000元左右
装修同时对周边的卤菜市场进行市场调查包括：菜品名称、价格、味道。
第五步：购买香料、调料、辅料。
第六步：前期营销。
在人们对新店产品不甚了解的情况下，开业那几天有一些免费品尝和优惠购买流动。预备打折卡和赠予产品大约需要一千元左右。另外，可以在辐射区域内，免费送货上门。
留意事项
一、卤菜店实际上是一种外卖店，它是将所经营的产品加工好或基本上加工好以后，直接送到店铺出售。因此，店中一般不需要设置炉灶烹制菜肴，也不需要设置桌椅板凳和餐具供顾客就餐，店堂也无需较大的面积和较多的厨师、服务员，这无疑大大降低了经营本钱，同时也是卤菜店上风所在。
二、卤菜店一般都不要开得太大，这当然是为尽量减少早期的资金投入。假如店面稍大的，则可以将店铺的后半部门作为作坊；店面较小的，则可将产品在作坊加工好后再送往店里。对那些没有前提租店经营的，则可在农贸市场内租一个摊位，或者在街道的居民小区内摆一个摊位，当然还必需置备一个可以防尘防蝇的食物零售柜。
三、开卤菜店应该有自己的主打品种或特色产品，而且往往是以一两样主打品种或特色产品为主，几种一般产品为辅，从而形成自己的风味特色，店铺的招牌也宜用自己的主打产品或特色产品来命名。例如，目前四川地区的一些卤菜店，往往都以川内较为有名的手撕鸡、香酥鸭、缠丝兔等为主打产品，另外再配以卤肉、卤排骨、卤猪肝、卤猪肚、卤猪蹄、卤鸭掌、卤鹅翅、卤豆筋、卤豆腐干等一般产品；凉拌菜店则以棒棒鸡、拌兔丁、拌肺片等为主打产品，另外再配以拌耳片、拌白肉、拌竹笋、拌豆筋、拌豆腐皮、拌海白菜及拌各种时冷鲜蔬等一般产品，店名则往往冠以“××手撕鸡”、“××香酥鸭”、“××缠丝兔”、“×棒棒鸡”、“××兔丁”、“××肺片”等等。
四、
卤菜店的产品都是先在作坊里卤好以后，再以整只或整块的形式摆于店中食物零售柜的托盘内，待顾客来了选好自己所需的产品后，再当场过秤并斩块、切片，然后打包，并配以卤水、辣椒面小包、花椒面小包或五香料小包。千万不可将制成品事先斩块或切片，否则顾客会怀疑你的产品质量和新鲜度。
五、不要加盟。加盟的用度太高，虽有品牌支持，但小本生意吉凶难料，刚入行的经营者不能对本钱控制得心应手，得不停地“交膏火”，最后注定仍是为别人打工的下场，亏的可能性大于70%。
六、
不要合伙。小本生意，虽本小利大，但利润总量小，双方全家介入，总会有不同声音，而早期的固定投入占很大比例，最少要1～2年才回本，良多合作伙伴都过不了这个时间段。
南通蓝点是一家集研发设计，生产，销售和服务于一体的专业商用设备高科技企业， 公司的主要产品包括：POS收银机，安卓收银机，收银秤，热敏打印机，扫描枪，商品防盗系统，条码秤等。欢迎来电咨询选购！
南通蓝点是一家集研发设计，生产，销售和服务于一体的专业商用设备高科技企业， 公司的主要产品包括：POS收银机，安卓收银机，收银秤，热敏打印机，扫描枪，商品防盗系统，条码秤等。欢迎来电咨询选购！
鲜生超市的崛起，收银软件怎么选择？
鲜生产品受到大众的热捧，在追求生活品质的现代，好又多超市加盟费，鲜生超市的崛起，大家有目共睹。那么针对鲜生超市，收银软件应该怎么选择呢？
我们都知道菜场主要对象是年龄偏大的人群，鲜生超市，更加注重品质，支付方式更为方便，现金、微信支付宝都是收银的方式，年龄层次是偏年轻的，新鲜的蔬菜、水果、粮油、海鲜等收银使用哪种软件呢？
南通蓝点为您介绍称心管家。称心管家管理门店收银、进销存、连锁店的管理等，是专门为鲜生行业量身定制的软件，门店的管理、物流配送的管理都是考虑周全，满足鲜生超市的业态需求。
鲜生超市的崛起，收银软件怎么选择？
那么南通蓝点的产品特色有哪些呢？
1. 时尚的界面。
2. 批次的管理。
3. 支持各种电子秤。
4. 支持连锁管理。
5. 支持触摸屏。
6. 精准的会员营销。
7. 专业的促销管理。
以上只是文字的简介，南京思迅软件的称心管家只有用起来才知道是多么匹配鲜生行业，我们在江苏和安徽各个城市都有代理商，为您提供软件的安装和售后
南通蓝点是一家集研发设计，生产，销售和服务于一体的专业商用设备高科技企业，公司的主要产品包括：POS收银机，安卓收银机，收银秤，热敏打印机，扫描枪，商品防盗系统，好又多超市加盟，条码秤等。欢迎来电咨询选购！
i-font-family:Calibri;mso-ascii-theme-font:minor-latin;mso-fareast-font-family:
宋体;mso-fareast-theme-font:minor-fareast;mso-hansi-font-family:Calibri;
mso-hansi-theme-font:minor-latin'>会员、促销管理更专业
线下与微商店会员打通，会员储值、会员营销、丰富多样的商品促销等让门店业绩倍增。
南通蓝点烘焙店收银软件不但为店主提供“POS收银软件+微商店+移动支付”的O2O一体化解决方案，更在服务方面彰显品牌。无论你的门店开到哪里，南通蓝点都能凭借完善的渠道服务网络为您提供本地化上门服务。
南通蓝点是一家集研发设计，生产，销售和服务于一体的专业商用设备高科技企业，公司的主要产品包括：POS收银机，安卓收银机，收银秤，热敏打印机，扫描枪，商品防盗系统，条码秤等。欢迎来电咨询选购！
好又多超市加盟,好又多超市加盟,南通蓝点电脑由南通蓝点电脑有限公司提供。好又多超市加盟,好又多超市加盟,南通蓝点电脑是南通蓝点电脑有限公司（bluepoint.cc）今年全新升级推出的，以上图片仅供参考，请您拨打本页面或图片上的联系电话，索取新的信息，联系人：丁经理。
