经营好生鲜的实用窍门
超市向来以其功能齐、品种多的特点而著称。特别是其中生鲜食品，因为经营品种多、鲜度高，而几乎成了超市的一大主业。众多的超市无论是店堂布置、经营管理，还是商品陈列和广告宣传，无一不透出其鲜明的特色。
一、以事实说话
超市在对生鲜食品的广告宣传上。这并不直接说自己的商品如何优秀，而是把整个生产过程用图表和文字展示给消费者看，如蔬菜是何时采摘的、如何进货的、保存在什么温度中、何时上柜销售、买回家后如何存放、如何食用等等，都用图片和文字出，让消费者不得不信服：这里的商品是新鲜的、质量是上乘的。而且这种宣传方式高明在于让不懂中文的顾客也都看得一清二楚。
二、管理规范
生鲜食品的冷藏链管理，各种商品的保存温度都在现场标明，如风柜温度有0℃—4℃和4℃—8℃两种；肉类商品架空陈列，便于透气；水产品则在加工后下衬保鲜纸陈列，未加工过的产品直接放在冰块上，并在货架底部铺上一层宝蓝色的玻璃晶体，在灯光照射下，起到反衬作用，效果奇佳。
三、第1低价
超市为了证明这里的价格是很便宜的，专门设计了一种价目牌，明确标上全市很低价的字样，并用醒目的颜色来区别。他们十分自信地告诉消费者：这里的商品是很低的，是经得起比较的。
四、利用空间“量体裁衣”
为不同的商品设置不同的亮相“舞台”。在寸土寸金的超市里，每一块经营面积都被充分利用起来，而且陈列方式也五花八门，有悬挂式、层叠式、组合式、架空式等等。如蔬菜是一格一格梯形陈列，向空中发展，且每一格的大小都可灵活调节，因此碰到商品数量少的情况，照样能使货架丰满。
五、品种齐全、减少重复
如豆腐只有两种，一种是日本的绢豆腐，一种是本地品牌的豆腐。这是为了让更多品类的货品有一展身姿的空间。他们对商业空间的利用真是到了寸土必计的地步。比如在很小的一个墙角，常人看来并不起眼，而港人却能利用它来包扎蔬菜，好又多超市加盟费，现包现卖，使上架的蔬菜都十分“弹眼落睛”。避免了顾客随意挑选，造成蔬菜的无谓浪费和损耗。
六、现场展示和加工
鱼类是最适合作现场展示和加工的一种商品，商场里一字排开晶莹剔透的精美鱼缸，各式鱼类畅游其间，宛如一件件工艺品。与其说是卖鱼，不如说是海洋生物展览，让顾客在选购时，大润发易购超市加盟，也得到美的享受，经营者的良苦用心可见一斑。
“生鲜商品”就是要“鲜”，因此，做好生鲜商品的保鲜工作十分重要。
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许多老板和店长一味责怪自己的店员素质低，不努力，业绩一直无法提升，原因固然是多方面的，但一个最重要因素就是人——门店店员缺乏销售热情。看看此文中是如何解决这一问题的。
店员的工作热情、导购技巧，与其业绩达成有莫大的关系，并是起决定性的作用！但店员管理往往令老板头疼不已。什么样的店员合适的呢？
老板：招聘的时候，我要求的可都是有经验的熟手，可业绩还是差，我都不知道该招什么样的人做店员了！招店员，看经验，这是我们在门店招聘中很大的一个误区！要知道，经验这个东西，保质期只有三个月，三个月后，什么经验都过期了。
招聘员工，最重要的要求只有两个：一是热情，一是潜力。只有对任何事物都表现出热情态度的人，才可能对工作也满怀热情，才可能创造好的销售业绩。没有经验并不可怕，门店销售技巧的套路，只要聪明，很短时间就可以掌握并运用纯熟。因此，招聘时，我们最关注的是这个人对生活是不是充满了热情，是不是学习能力足够强？
而以下3种人，我们尽量不要招进门：
1、高学历。目前大学生就业形势紧张，因此大学生应聘店员不是什么新鲜事。但除非我们有意识地要将其培养成储备干部，否则，一般不招大学生。现在大学生普遍眼高手低，门店这种枯燥的工作很难干得长久。
2、经验非常丰富，门店经验在5年以上的。做店员做了5年，还没有得到晋升，要么能力不行，要么其他方面有问题。而且，经验特别丰富的店员，非常难管理，她们敷衍起你来，能把你蒙得一愣一愣的。而且，在其他企业做的时间长了，往往成了“油子”，我们的文化很难将其同化。
3、要求店里的高职位。是金子总会发光的，没有2，3个月实际销售经历，是不可能了解此中的销售管理经验的。此类大多是孤芳自赏型，大都会认为自己是最有才，因此都会产生不稳定和不踏实的心态，心理的承受力有限，最终是走不远的。真正合适的店员，不是学历高，也不是经验多，而是对生活、对工作充满热情的人，能在枯燥的门店工作中尽心尽责。我们讲“态度决定一切”，一个对生活、对工作都懒洋洋的人，经验再丰富又有什么用？店员的工作内容虽然简单，但店员的招聘不能随意，对店员的管理重心必须要延长至门店招聘环节，物美超市加盟，不然，你花上数倍的培训时间和成本，仍然看不到效果。作为老板，应该明白一个道理，一部车只能有一个方向盘，只有你才是驾驶员，像我们这样规模的店，需要的是执行者，超市加盟，而不再需要策划者。什么影响了店员的热情老板：我搞不懂，为什么我好说歹说，店员就是没有积极性？我在店里还好点，刚转身，就是另外一个模样，无精打采，懒懒散散。换了几茬人，还是老样子。
店员的表现受内外因两方面影响。
外因：是工作环境、企业文化、激励制度、目标管理；
内因：是素质、能力。外因影响内因，内因决定店员的工作热情。
当店员工作热情不高、阳奉阴违时，首先你要反省一下：你是否给你手下的店员营造了一个宽松、愉快的工作环境？你是否让店员深刻地理解了你的化妆品店所倡导的文化内涵，并在销售过程中传递给了顾客？多数情况下，店员工作没做好，责任不在店员，而是门店的管理者。
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