五星收银秤散称零食店客户案例-馋嘴儿零食屋
很多人都有一颗勇敢创业的心，这位老家来自郑州的五星收银秤用户小陈就是其中一位。跟大多数90后一样，小陈是一个阳光向上的90后男孩，在交谈中小编得知，小陈大学毕业后，没有选择跟其他同学一样，按部就班找份安稳的工作，而是一直在自己找项目，创业，摸爬滚打这么多年，小陈对店铺经营很有自己的一套方法。
经过与五星收银秤在线客服的初步沟通，他毅然放弃了到其他考察品牌的想法。小陈说，五星收银机12年的品牌，8000多家用户，自产自销的机器设备，而且隔壁商铺用的就是五星收银机，外观时尚，功能齐全，质量可靠，售后完美，这些优势已经足够让他们下定决心加入到五星收银秤这个大家庭中了。最终选择五星收银秤家族的新成员-五星JKS收银秤。
谈到零食店的未来，小陈不自觉的就扬起了笑脸。他说，相信零食店一定会让他们收获成功。首先，自己在门店经营上摸爬滚打了这么多年，对经营有自己的一套想法；其次，零食店开在市政、街道的中心区域，四周都是居民区，保证了客源；再者，零食店是附近第1家，没有竞争对手，在新年即将到来之际开业，想不赚钱都难。小陈还透露说，这个月底他们的零食店就要开业了。在此，小编也衷心的祝福他们，希望他们的零食店开业大吉，生意兴隆，也感谢小陈对五星收银秤收银机的支持与信赖。
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【内部秘方】卤菜的制作以及注意事项
一、卤水的调味料及香料
以制一锅尺度12.5千克的卤水为例。
调味料：川盐300克、冰糖250克、老姜500克、大葱300克、料酒100克鸡精适量;
香料：山奈30克、八角20克、丁香10克、白蔻50克、茴香20克、香叶100克、白芷50克、草果50克、香草60克、橘皮30克、桂皮80克、筚拨50克、千里香30克、香茅草40克、排草50克、干辣椒50克;
汤原料：鸡骨架3500克、猪筒子骨1500克
二、卤水制作
1.将鸡骨架、猪筒子骨(锤断)用冷水氽煮至水开，去其血沫。之后，将骨头用净水清洗干净，重新加水，放老姜(拍破)、大葱(留根全长)，烧开后，应用小火慢慢熬(用小火熬是清汤，猛火熬的为浓汤)成卤汤待用。
2.炒制糖色。冰糖先处理成细粉状，锅中放少许油，下冰糖粉，用中火慢炒；待糖由白变黄时，电子收银秤，改用小火；糖油呈黄色起大泡时，端离火口继承炒(这个时间一定要快，否则易变苦，要把握好，自己可以先多试几回)；再上火，由黄变深褐色。糖油由大泡变小泡时，加冷水少许，再用小火炒至去糊味时，即为糖色。糖色要求不甜、不苦，光彩金黄。
3.香料拍破或者改刀(千万不能弄细，南通电子收银秤，轻微改下，以免影响效果)，用香料袋包好打结。先单独用开水煮5分钟，捞出放到卤汤里面，加适量盐、糖色和辣椒，用小火煮出香味，制成初胚红卤(白卤不放辣椒和糖色，其他和红卤的香料都相同)。
三、注意事项
1.香料用洁净的纱布包扎好，不宜扎得太紧，应略有松动。香料袋包扎好后，用开水浸泡半个小时，再进行使用，目的是去沙砾、减少药味。
2.红卤糖色应该分次加入，避免汤汁伤色，应以卤制的食物呈金黄色为宜。
3.用鸡骨架和猪筒子骨熬制原汤时，应用小火，五星电子收银秤，避免大火冲酽汤汁。
4.因为卤水经由一定原料的卤制后，会使卤水中的香味逐渐减弱，因此在香味已经不浓烈时，要及时更换香料袋。
5.卤水中的香料经由水溶后，会产生各自的香味，但各种香味却有易挥发和不易挥发之差异，为了使香料溢出，就要不断尝试卤水的香味，待以为已经符合卤制原料的香味后，方能进行卤制。在试味过程中，应随时作好香料投放量的记实，以便及时增减各种香料（这一点不好把握，但是只要你常常做，慢慢有经验了，就好把握了）。
6.“盐为百味之本”，这就是说任何川菜都必需有一定的底味，卤制原料也是一样，由于卤水中的香料只能产生五香味的味感，却不能使原料产生咸味。因此，在天天投放原料时都必需尝试卤水的咸味，看其咸味是否合适，差多少咸味加多少盐，只有在盐味相宜后才能进行卤制。在详细操纵上，卤一定的原料就应该加一定的盐及时增补盐量，使卤水始终保持味感醇正的咸味。
7.在卤制过程中，因卤水沸腾而产生蒸气，会使卤水逐渐减少，这就需要及时增补水分。加水的方法有两种：一是，事先预备一定量的原汁卤水，边卤制边加入，这样卤制的原料能够保持五香味正，醇厚可口。二是，事先熬制好鲜汤，在卤制前加入原卤汁中，稍熬后再进行卤制。因为鲜汤中含有大量蛋白质，可使入卤原料鲜味浓烈。切忌在卤制原料时加入冷水，这样会减弱香味、鲜味和咸味。
8.红卤中的金黄色是靠糖色来产生的，千万不能以酱油来代替。加糖色卤制的卤菜光彩金黄，不易变黑。而加入酱油的卤水，时间稍长就会氧化会使卤菜光彩发黑发暗，时间越长，光彩越黑越深。
9.熬好的卤水，应该妥善保管，不宜搅动。假如常常搅动而不烧开，就会滋生细菌，使卤汁变酸。
10.卤汁中应该加入一定量的鸡精和味精。现在因为人们对鲜味的要求比较高，卤汁中要放入味精。味精的主要成分为谷氨酸钠，在160℃才能分解出有害物质焦谷氨酸钠，所以在卤汁中加入味精不会对人体产生任何影响，可以放心加入。
四、卤水的保管与存放
前辈的经验告诉我们，卤水的时间越长越好。卤水在保管时应留意以下几点：
1.储存卤水，忌用铁桶和木器，而应该用陶器。由于陶器体身较厚，可避免外界热量的影响，铁器轻易生锈，木器有异味。卤水要在遮光、通风、地面平整、干燥、不易碰撞的环境存放，以便更好保留。
2.用卤水时必需烧开，把上面多余的浮油打去，再把泡沫去除干净，用纱布过滤沉淀，保持卤水干净。卤水上面有一层浮油，对卤水起一定保护作用，但是浮油多了对卤水也会起到破坏作用。浮油以卤水之上有薄薄一层为宜。
3.春、夏、秋三季天气潮热，卤水极易变质、变酸，发泡现象频繁泛起，因此要求天天迟早都必需要将卤水烧开，放在固定地方不动。冬季温度逐步下降，卤水天天烧开一次，放在固定的地方不动。
4.每次卤完食品后，卤水必需烧开保留，假如卤水越来越酽，就要用鸡血与水搅散倒进卤水内搅转起旋涡（一只鸡的血加1千克水），待静止后再烧沸，用纱布滤去杂质。
5.常常检查卤水中的咸味，天天添加的汤汁及卤制原料的数目必需进行登记，以免过咸、过淡，或者香气过重、过弱。
原料卤制前的处理
一、清洗处理
动物原料在宰杀处理后，必需将余毛、污物清除干净。肠肚应用精盐、淀粉抓洗净。舌、肚还应用沸水略烫，用刀刮去白膜。
二、初步刀工处理
红肉改刀成250～1000克左右的块；肠改刀成45～60厘米左右长的段；肝改刀成500～600克的块；牛肚改刀成1000克左右的块；其余内脏则不改刀。家禽及豆腐干等不需再改刀。
三、焯水处理
凡是需要卤制的动物性原料，都应提高前辈行焯水处理后，才能用于卤制。否则，原料中的恶味、血污会混入卤汁中，使卤汁味道欠佳，呈粥样化，并极易发酵起泡而变质，难以保留。原料未经焯水处理而直接放入卤锅中制出来的菜肴，表面附有血沫，外观不美，味道很差。
焯水处理是将原料放入净水锅中，焯至断生时，捞出，用净水洗去污沫。如原料异味较大时，可在锅中适当加入葱结、姜块、料酒等。
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